潮干狩りで採ったハマグリの口が開かない時の原因と対策法は何？

ハマグリ料理と言えば口がパカッと開いていて
中身がプリッと見えているのが特徴ですよね！

酒蒸しでもお吸い物でもハマグリの口は開いています。

しかし！お料理をしているとたまにあるんです。
そう、ハマグリの口が開かないことが！

二枚貝でよく言われている「死んでいると口が開かない」というのは本当？
食べない方がいいの？やっぱり気になりますよね…。

今回はハマグリの口が開かない原因や対処法を紹介していきます。

ハマグリが火を通しても口が開かないその原因は？

ハマグリの中にはしっかりと
火が入っているのに口を開けないハマグリがいます。

一体なぜハマグリは口を開けないものがあるのでしょうか？

ハマグリをはじめとした二枚貝は、
蝶番にある靭帯と貝柱が働いて口が開いたり閉じたりしています。

生きているハマグリは熱が加わると身が縮みますが、
死んでいるハマグリは身の腐食が始まっているため身は縮みません。

身が縮む生きているハマグリはやがて
貝柱が小さくなって口がぱっかりと開きます。

生きているハマグリと死んでいるハマグリの口が
開く、開かないの差はここで生まれます。

ただ生きていても・・・

蝶番が変形している
靭帯が弱くなってる
貝柱の力が強い

と生きていても口が開かない場合もあります。

生きていても口が開かないハマグリは口がばっちりしまっていますが
死んでいるハマグリは靭帯や貝柱の力が抜けて口が半開きになっています。

また、見分けがつかない時でも
絶対に死んでいるかどうか知ることができる方法があるんです。
それは…

いつもハマグリを近所のセレブ市場で購入してるのだけど、昨日は近所の露店で買ってみて、砂抜きして紙に包んで1日冷蔵庫に入れて置いてからおつゆにしたら、臭い…開かない貝が2つあって除いたけど、死んだ貝の異臭パワー強すぎ。これは…もう捨てるべきなのか。

— みっちゃんママ (@youzi29) 2017年8月30日